Aineet:

• 200 g litteitä riisinuudeleita
• 500 g broilerin rintafileitä
• 4 rkl kalakastiketta
• 2 tl juoksevaa hunajaa
• 4 tl viinietikkaa
• 2 tl raputahnaa
• hieman chilitahnaa tai tabascoa
• 65 g suolattomia maapähkinöitä
• 2 kananmunaa
• 1 kevätsipulinippu
• 3 rkl öljyä

Pane riisinuudelit kulhoon, kaada päälle kiehuvaa vettä sen verran, että nuudelit peittyvät ja liota niitä vedessä puolisen tuntia. Huuhtele broilerin rintafileet kylmässä juoksevassa vedessä, taputtele kuiviksi talouspaperilla ja viipaloi ohuelti. Sekoita kalakastike, hunaja, viinietikka, rapu- ja chilitahna tai tabasco tasaiseksi tahnaksi. Jauha maapähkinät hienoksi jauheeksi. Vatkaa kananmunat pienessä kulhossa kevyesti. Puhdista ja huuhtele kevätsipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi. Kuumenna wokpannu, lisää pannuun öljy ja kuumenna uudelleen. Paista broilerinviipaleet pienissä erisä korkealla lämmöllä ja siirrä ruskistuneet palat sitä mukaan pannun reunalle. Paistettuasi lihat lisää joukkoon kastike. Valuta nuudelit. Lisää ne wokpannuun kevätsipulien kanssa; kääntele ja sekoita kaikkia aineksia parisen minuuttia. Lisää joukkoon broilerinpalat ja jauhetut maapähkinät, sitten munaseos ja sekoita aineksia pannussa parisen minuuttia. Ripottele pinnalle korianterinlehtiä tai persiljaa.

Aineet:

• 2 tl korianterinsiemeniä
• 2 tl kuminansiemeniä
• 4 salottisipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• 3 cm:n pala inkivääriä
• 6-8 tuoretta punaista chiliä
• 4 sitruunaruohon vartta ( tai hieman raastettua sitruunankuorta)
• ½ tl jauhettua muskottipähkinää
• 2 tl raputahnaa
• 3/4 tl mustapippuria myllystä
• suolaa
• 6 rkl öljyä
• 500 g broilerin rintafileetä
• runsas 300 g pavunituja
• 3½ dl kookosmaitoa
• tuoreita korianterinlehtiä

Paaha korianteri- ja kuminansiemeniä muutama minuutti kuivassa pannussa miedolla lämmöllä. Pane siemenet tehosekoittimeen. Kuori salottisipulit, valkosipulit ja inkivääri. Puhdista chilit ja posta siemenet. Puhdista sitruunaruoho ja viipaloi varret ohuelti. Pane ainekset tehosekoittimeen siementen joukkoon ja lisää vielä muskottipähkinä, raputahna, pippuri, suola ja 4 rkl öljyä. Soseuta kaikki ainekset. Huuhtele broilerin rintafileet kylmässä juoksevassa vedessä, valuta ja paloittele melko pieniksi kuutioiksi. Huuhtele pavunidut ja valuta hyvin. Kuumenna wokpannu, lisää pannuun 2 rkl öljyä ja kuumenna uudeleen. Paista broilerinpaloja pikaisesti pienissä erissä ja siirrä ruskistuneet palat sitä mukaa pannun reunalle. Ruskistettuasi broilerinpalat lisää niiden joukkoon currytahna, sekoita hyvin ja kypsennä vielä minuutin verran. Lisää pannuun pavunidut ja kookosmaito. Hauduta seosta 5-6 minuuttia koko ajan sekoittaen. Mausta ruoka makusi mukaan suolalla ja pippurilla ja koristele lopuksi korianterin lehdillä.

Tarjoa currykanaa tuoksuvan thaitai basmatiriisin tai keitetyn riisin kanssa.

Aineet:

• 450 g luutonta ja nahatonta broilerin rintäfileetä 7½ cm:n pituisina ja 1cm:n paksuisina suikaleina
• 1 kananmunanvalkuainen
• 1 tl suolaa
• 1 tl seesamöljyä
• 2 tl maissijauhoa
• 3 dl maapähkinäöljyä tai vettä

Koristeluun:

• 2 rkl kevätsipulia ohuina renkaina

Kastike:

• 6½ dl klassista kiinalaista kanalientä tai korkelaatuista säilykelientä
• 3 rkl vastapuristettua sitruunanmehua
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
• 1½ rkl Shaoxing- riisiviiniä tai kuivaa sherryä
• 1½ rkl valkosipulia hyvin hienonnettuna
• 1-2 tl kuivattua punaista chiliä murskattuna
• 1 tl maissijauhoa vesitilkkaan (1 tl) sekoitettuna
• 2 tl seesamöljyä

1. Pane broilerisuikaleet kulhoon ja sekoita joukkoon kananmunavalkuainen, suola, seesamöljy ja maissijauho. Pane broileri 20 minuutiksi jääkaappiin maustumaan ja jäähtymään.

2. Jos käytät broilerinlihan pikaisesti öljyssä, kuumenna wokpannu hyvin kuumaksi ja kaada siihen öljy. Kun se on hyvin kuumaa, nosta pannu liedeltä, kumoa lihasuikaleet välittömästi kuumaan ölyyn ja kääntele niitä nopeasti, jotta ne irtoavat toisistaan eivätkä tartu pohjaan. Kun liha muuttuu vaaleaksi (noin 2minuutissa), valuta se nopeasti teräskulhon päälle asetetussa siivilässä. Heitä kulhoon valunut öljy pois. Jos käytät vettä, tee samoin, mutta kiehauta vesi kattilassa ennen lihasuikaleiden lisäämistä. Vedessä liha kypsyy noin 4 minuutissa.

3. Jos käytit wokpannua, pyyhkäise se puhtaaksi. Kuumenna pannu ja kumoa siihen kastikeainekset maissijauhoseosta ja seesamöljyä lukuun ottamatta. Kiehauta kastike korkealla lämmöllä ja suurusta se aissijauhoseoksella. Anna hautua minuutin ajan.

4. Kumoa broilerinsuikaleet takaisin wokpannuun ja kääntele niitä sen verran, että ne verhoutuvat tasaisesti kastikkeeseen. Mausta ruoka lopuksi seesamiöljyllä, siirrä se tarjoiluvadille ja tarjoa lämpimänä.

Aineet:

• 3 rkl maapähkinäöljyä
• 3 kuivattua punaista chiliä halkaistuna
• 450 g luutonta ja nahatonta broilerin rintafileetä 2½ cm:n kuutioina
• 75 g paahdettuja määpähkinöitä

Kastike:

• 2 rkl Klassista kiinalaista kanalientä tai korkelaatuista säilykelientä
• 2 rkl Shaoxing-riisiviiniä tai kuivaa sherryä
• 1 rkl tummaa soijakastiketta
• 2 tl sokeria
• 1 rkl valkosipulia karkeaksi silputtuna
• 2 tl kevätsipulia hyvin hienonnettuna
• 1 tl tuoretta inkivääriä hyvin hienonnettuna
• 2 tl kiinalaista kirkasta riisi-viinietikkaa tai siideri-viinietikkaa
• 1 tl suolaa
• 2 tl seesamöljyä

1. Kuumenna wokpannulla korkealla lämmöllä. Pane pannuun öljy ja chilit ja kääntele niitä öljyssä muutaman sekunnin ajan. Kun chilit alkavat tummua, voit heittää ne pois tai jättää ruokaan.

2. Lisää sitten pannuun broilerikuutiot ja pähkinät ja kääntele niitä 2 minuuttia. Nosta broileripalat, pähkinät ja chilit pannusta siivilään valumaan.

3. Pane kaikki kastikeainekset pannuun seesamöljyä lukuun ottamatta. Kiehauta ainekset ja aenna lämpöä.

4. Kumoa broilerikuutiot, pähkinät ja chilit takaisin pannuun ja kypsennä niitä noin 3-4 minuuttia koko ajan sekoittaen.

5. Lisää lopuksi joukkoon seesamiöljy, sekoita hyvin, heitä halutessasi chilit pois ja tarjoa ruoka lämpimänä.

Aineet:

• 2 kg raakoja, tuoreita kanan tai broilerin koipi- ja siipiluita yms. tai kaikkia tähteeksi jääneitä kananluita (säästä aina kaikki raa'at kananluut ja pakasta ne liemen keittämistä varten)
• 675 g kanan- tai broilerinpaloja, kuten siipiä ja koipireisipaloja
• 5 l kylmää vettä
• 3 viipaletta tuoretta inkivääriä vinoiksi (5x1cm:n) viipaleiksi leikattuina
• 6 kevätsipulia (vain valkeat osat)
• 6 valkosipulinkynttä kuorineen, mutta kevyesti mursattuna
• 1 tl suolaa

1. Pane broilerin luut ja lihat isoon kattilaan (luut saavat olla joko jäisiä tai sulatettuja). Kaada päälle kylmä vesi ja kuumenna se hitaasti kiehumispisteeseen

2. Kuori vaahto tarkkaan pinnalta isolla, laakealla lusikalla tai reikäkauhalla sitä mukaa kuin sitä nousee pinnalle. Pidä huoli, että vesi ei pääse missään vaiheessa kiehumaan. Jatka vaahdon kuorimista, kunnes liemi on kirkasta - miedolla lämmöllä hauduttaessa 20-40 minuuttia. Älä sekoita

3. Lisää nyt inkivääri, kokonaiset kevätsipulit, valkosipulinkynnet ja suola. Hauduta lientä hyvin miedolla lämmöllä 2-4 tuntia; kuori rasva tarkkaan pinnalta vähintään kaksi kertaa. Liemen tulee olla täyteläisen makuista, ja siksi sitä pitää hauduttaa näin pitkään.

4. Siivilöi liemi moninkertaisen, kostutetun sideharsokankaan tai hyvin tiheän siivilän läpi. Anna lemen jäähtyä kunnolla ja siirrä jääkaappiin. Kuori pinnalle kertynyt rasva tarkkaan pois. Liemi on nyt valmista käytettäväksi tai pakastettavaksi myöhempää käyttöä varten.